Pfälzisch Mediterraner Spargelsalat

 

Portionen: 4  Zubereitungszeit: Mittelschnell

ZUTATEN

Pfälzisch-mediterraner Spargelsalat

 

Zutaten für 4 Personen

250 g violetter Spargel
250 g grüner Spargel
400 g weißer Spargel

2 EL Pinienkerne

6 daumendicke Scheiben Baguette (alternativ Focaccia)
Pfeffer, Salz (besser Fleur de Sel)
Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
1-2 EL Erdnussöl (je nach Qualität und Intensität des Öles)

500 g Cocktailstrauchtomaten
½ Bund Basilikum
1 Biolimette
1 Biozitrone
400 g Rucola

8 Scheiben (nicht zu dick) gekochter Schinken mit Kräutern

UND SO GEHT’S
 

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten

Das Baguette in Scheiben schneiden und mundgerechte Würfel, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten, zum Schluss mit 2 Prisen Fleur de Sel würzen.

Spargel waschen

Den weißen Spargel schälen und in Wasser mit etwas Zucker, Weißweinessig und Salz bissfest garen. In kalten Wasser abschrecken, dass dieser nicht nachgart. In ca. 5 cm lange Rauten schneiden.

Den grünen und violetten Spargel am Ansatz leicht schälen und in Rauten schneiden (ca. 5 cm lang). In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anrösten und bissfest garen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Nun noch den Abrieb einer halben Biolimette dazugeben und gut miteinander vermengen.

Die Cocktailstrauchtomaten waschen, halbieren und mit 5 EL Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Basilikum waschen und fein schneiden, hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Schinkenscheiben in kleinere Stücke rupfen.

Dressing

2 EL Olivenöl
1-2 EL Erdnussöl

1 EL weißer Balsamico sowie 1 EL Zitronen- und Limettensaft, 3 gute Prisen Fleur de Sel, 3 gute Prisen Zucker und 1 Messerspitze Senf sowie den restlichen Abrieb der Zitrone / Limette gut miteinander durchmixen. ggf. noch Olivenöl dazu, sollte es zu sauer sein.

In einer Schüssel Rucola, Spargel und das geröstete Brot miteinander vermengen.

Den Salat auf einem Teller anrichten und nun die Pinienkerne, Tomaten und den Schinken darauf verteilen. Mit dem übrigen Tomatensud aus der Pfanne beträufeln.

Hierzu schmeckt sehr gut Polenta, Couscous oder ein Steak vom Grill