Oma Gertrud`s Grüne Sauce

Meine Oma Gertrud hat mir neben meinen Eltern das Kochen beigebracht. 
Ob wir zusammen Kirschen entsteint haben (mit der Haarnadel auf einen 
Korken gepickst, übrigens ein super Trick;-)) oder Kräuter im Garten 
gepflückt, in den Pflaumenbaum gestiegen sind und nicht mehr runterkamen 
ohne Opa Heinz´s Hilfe,  meine Oma war ein Goldstück, so eine Oma wünsche 
ich Jedem! Wenn ich wieder mal Kind sein möchte, dann versuche ich 
Ihre Rezepte – natürlich haben die Oma`s „aus der Lameng“ gekocht, 
da ist nichts niedergeschrieben worden- nachzuzaubern. Das mal mit mehr 
oder bissl weniger Erfolg. Die Grüne Soße gelingt aber immer!

Portionen: 6 Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN

2 Päckchen Frankfurter Grüne Sauce Kräuter 
(Petersilie, Borretsch, Kresse, Sauerampfer, 
Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch) 
Zitronenmelisse aus dem Garten
150 g Naturjoghurt 
2 Becher Saure Sahne je 200 g
1 Becher Schmand 200 g
5 hartgekochte Bio Eier
2 EL frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Dijonsenf
schwarzer Pfeffer
Salz 
ggf. Prise Zucker

 

UND SO GEHT`S

Eier hartkochen und abkühlen lassen, dann pellen und beiseite legen.

Die Kräuter waschen und leicht hacken.
In eine Schüssel Saure Sahne, Naturjoghurt, ½ Teelöffel Senf und die gehackten Kräuter mit dem Zauberstab gut durchmixen. 

Die Eigelbe der 5 hartgekochten Eier durch ein feines Sieb streichen und in die Schüssel mit Schmand sowie 2 EL Zitronensaft fügen. Glattrühren. Diese Masse unter die Joghurt-Kräutermasse geben. Wer einen intensiveren frischen Zitronengeschmack möchte gibt noch Abrieb einer halben Biozitrone dazu (besonders im Sommer herrlich).

Mit frischem Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Ende das hartgekochte 
Eiweiß kleinhacken und ebenfalls untermischen.

Hierzu gabs bei uns immer Pellkartoffeln, die in einer Pfanne kurz in Butter geschwenkt wurden oder Stangenspargel zur Spargelzeit. Wer es bissl deftiger mag, der gibt die Sauce über ein kalt aufgeschnittenes Stück Roastbeef (oder gesottener Tafelspitz).