RHABARBERKUCHEN MIT BAISER

 

Portionen: 12  Zubereitungszeit: 90 Minuten + Ziehzeit Rhabarber

ZUTATEN

1,5 kg Rhabarber (Himbeerrhabarber)
200 g Zucker

Für den Teig:

1 Bio-Ei Größe M
100 g Zucker
150 g Butter
300 g Mehl (Type 405)
1/2 Pkt. Backpulver
1 Pkt. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Milch

Für die Baisermasse:

4 Eiweiß
250 g Zucker

1 Spritzbeutel
 

UND SO GEHT’S

Rhabarber waschen, schälen und in Ringe schneiden. Den Zucker hinzugeben und am besten über Nacht ziehen lassen. Absieben und die Flüssigkeit behalten.

TEIG:

In einer Schüssel Ei und Zucker miteinander verrühren. Nun die Butter hinzufügen sowie die restlichen Zutaten. Den Teig ca. 1 Std. kaltstellen.
Die Backform ausbuttern oder mit Backpapier belegen. Den Teig ausrollen und gleichmäßig mit einem Rand in die Form legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und den Rhabarber darauf verteilen.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß für ca. 15 Minuten in einer Schüssel steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, es sollte alles glänzen. Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht fest. Die Masse nun in einen Spritzbeutel füllen.

Den halbfertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Eiweiß leichmäßig darauf spritzen.

Den Kuchen nochmals 30 Minuten bei 140-150°C fertig backen. Auskühlen lassen und geniessen. 

TIPP
Wer mehr Variation möchte nimmt einfach auch mal Heidelbeeren, Brombeeren oder Rhabarberkompott anstatt der Himbeeren oder Erdbeeren. Besonders lecker schmeckt der Joghurt mit Abrieb einer Biolimette.